上海寶山共和新路冷凍庫安裝工程完工
來源：上秋制冷
作者：上海上秋制冷設(shè)備有限公司
發(fā)布時間：2020-06-08
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上海寶山共和新路冷凍庫
食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：
（一）：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（凍結(jié)點以上——4℃）。
1、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃。
2、金槍魚≤-50℃。
3、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃。
4、運輸溫度≤-45℃（二）：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（凍結(jié)點以上——7℃）。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
1、番茄分前、中、后期適宜溫度。2、蘋果為-1℃~2℃。 3、大白菜、土豆為0℃—15℃。4、發(fā)酵豆制品除外。
以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求。
二：食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍。
冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運輸（包括食品原料采集）各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接的需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：
（一）：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下。
1、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃。
2、冷庫應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺；。
3、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃。
4、冷凍食品溫度超過-12 ℃拒收。
5、冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下。
6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。
（二）：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結(jié)點以上
1、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）。
2、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。
（三）：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜；冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。
三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度
食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進的技術(shù)支撐與嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達到預(yù)期效果。例如：
冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺；溫度記錄儀；裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度；交接驗貨手續(xù)；食品貯期管理規(guī)定等。
冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車；測溫濕等溫度記錄儀；清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度；裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。
